INDIEN - Malai Kofta

Aufwand: hoch

Malai Kofta ist eines der indischen Gerichte, die nicht nur den Körper, sondern auch die Seele wärmt. Es ist den Aufwand alle mal Wert, zumal die Kinder kaum merken werden, vieviel Gemüse in dem Gericht steckt. Am besten macht man genügend Gemüsebällchen zum Einfrieren.

Zubereiten

1 Tasse normale Kartoffeln (fest- oder mehligkochend) oder Süsskartoffeln

1 Tasse Gemüse (z.B. Blumenkohl, Karotten, Lauch, Erbsen o.ä.)

1 Tasse Paneer (oder veganer Käse oder Tofu)

3 Knoblauchzehen, gerieben

3 cm Ingwer, gerieben

1 kleine Dose gehackte Tomate (250 g oder 2 frische Tomaten)

2 Zwiebeln

50 g Cashewnüsse

1 kleine Dose Kokosmilch (250 ml)

1/2 Bund Koriandergrün

2-3 EL Kichererbsenmehl (oder anderes Mehl)

4-6 TL Korianderpulver

1 TL gem. Zimt

1/2 TL gem. Nelken

2-3 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Kurkuma

2-3 TL Paprikapulver

1 TL Garam Masala

1 - 2 TL Bockshornkleesamen

Salz, evt. Kokosöl zum Anbraten

Zubereiten

1. Cashewnüsse in warmem Wasser in einer Schüssel einweichen

2. 1 Zwiebel fein hacken; Gemüse und Kartoffeln klein würfeln oder reiben. In etwas Kokosöl andünsten bis es bissfest ist. Dann mit dem Kartoffelstamper zerdrücken.

3. Die Hälfte der Cashewnüsse und Paneer fein pürieren. Zur Gemüse-Kartoffelmischung geben. 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, etwas Salz sowie fein gehacktem Koriandergrün dazu geben und (mit den Händen) gut vermischen. Allenfalls etwas Mehl hinzufügen, falls die Masse zu feucht ist. Dann (mit den Händen) zu Bällchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen bei 180° 20 Minuten backen. Alternativ in der Pfanne mit Öl frittieren.

4. Für die Sauce die zweite Zwiebel fein würfeln und in etwas Kokosöl anbraten, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben. Dann 1/2 TL Kurkuma, 2 TL Korianderpulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Salz, 1 TL Zimt, 1/2 TL gem. Nelken und Salz hinzufügen, kürz dünsten. Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Zum Abschmecken 1 TL Garam Masala und 1-2 TL Bockshornkleesamen hinzufügen.

5. Die restlichen Cashewnüsse hinzufügen und Sauce fein pürieren. Am Schluss Rahm resp. Kokosmilch hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken. Die Sauce soll sämig und intensiv im Geschmack sein. Dann die Malai Kofta auf einem Teller mit Rand anrichten und Sauce darüber geben.

   
   

   Dazu passt Basmatireis oder Naan-Brot

Rohkostvariante

1. Cashewnüsse in warmem Wasser in einer Schüssel einweichen

2. Ohne Kartoffeln wird das Gericht schwierig wegen der Konsistenz. Deshalb verwende ich für dieses Rezept gekochte Kartoffeln. Diese schälen, würfeln und vitaminschonend dämpfen. Danach zerstampfen.

3. Restliches Gemüse, inkl. 1 Zwiebel und etwas Ingwer, möglichst fein reiben. Die Hälfte der Cashewnüsse fein pürieren.

4. Kartoffelpüree, geriebenes Gemüse, Cashewmus sowie Kichererbsenmehl miteinander vermengen. 2 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, etwas Salz sowie fein gehacktem Koriandergrün dazu geben und (mit den Händen) gut vermischen. Allenfalls mehr Mehl hinzufügen, falls die Masse zu feucht ist. Dann (mit den Händen) zu Bällchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen oder Dörraparat bei max 42° mehrere Stunden trocknen, bis die Bällchen nicht mehr so feucht sind.

5. Die Zutaten für die Sauce in einen Mixer geben und pürieren: Die andere Hälfte der Cashew-Nüsse, Tomaten, 1 Zwiebel, Knoblauch, Kokosmilch, 1/2 TL Kurkuma, 2 TL Korianderpulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Salz, 1 TL Zimt, 1/2 TL gem. Nelken und Salz. Zum Abschmecken 1 TL Garam Masala und 1-2 TL Bockshornkleesamen hinzufügen. Sauce nach Geschmack aufwärmen.