AFGHANISTAN - Kürbis Kadu Borani

Aufwand: mittel

Auf der Suche nach einem nicht ganz gewöhnlichen Kürbis-Rezept bin ich auf dieses afghanische Rezept gestossen. Die Kombination aus süsslicher Tomatensauce und frischem Joghurt mit Kräutern macht dieses Gericht unwiderstehlich. Nicht umsonst nennen die Afghanen Kadu Borani "die beste Art, Kürbis zu essen."

Vorbereiten

1 mittelgrosser Kürbis (Butternuss, Hokkaido o.ä.)

1 Dose passierte Tomaten in Stücken (400 g)

1 grosser Becher veganer oder griechischer Naturejoghurt

1 mittelgrosse Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

1-2 EL Tomatenpüree

3-4 EL Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft oder ähnliches

2-3 cm grosses Stück Ingwer

Frische Kräuter: Minze, Dill, Petersilie und/oder Koriander, nach Geschmack

Je 1-2 TL Paprikapulver und Kreuzkümmelpulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 TL Knoblauchpulver und Zitronensaft

Olivenöl zum Anbraten

Als Beilage: (glutenfreies) Fladenbrot, Naan, Reis oder Hirse

Zubereiten

1. Den Kürbis in 1/2 centimeter dicke Scheiben schneiden, je nach Geschmack und Sorge vorher schälen (ist bei Butternuss zum Beispiel nicht nötig) und entweder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, oder im Ofen garen, bis sie aussen leicht bräunlich und innen gar sind.

2. Für die süsse Tomatensauce die Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Dann den Knoblauch pressen und den Ingwer reiben, beides dazugeben und kurz mitdünsten. Dann die passierten Tomaten beigeben und ein paar Minuten köcheln. Dann die Gewürze (Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer) sowie den Honig beigeben. Abschmecken.

3. Den Yoghurt mit etwas Zitronensaft, 1 TL Salz und 1 TL Knoblauchpulver vermischen. Die Kräuter hacken und unterheben; abschmecken. Eventuell mit etwas Wasser verdünnen.

4. Den Kürbis am Schluss mit der Tomatensauce vermengen. Auf einem Teller anrichten und den Yoghurt darüberträufeln.

   
   

Zu Kadu Borani passt Fladenbrot oder Naan am besten; aber auch Reise oder Hirse passen hervorragend.