SCHWEIZ - Frühstücksbohnen auf Toast

Aufwand: gering

Auf der Suche nach neuen Frühstücksideen habe ich dieses Rezept kreiert. Mein jüngerer Sohn und ich mögen deftiges zum Frühstück lieber als Süsses. Diese Frühstücksbohnen sind der perfekte Start in den Tag, gesund und gleichzeitig sättigend.

Vorbereiten

1 grosse Dose weisse oder rote Bohnen

1 kleine Dose gehackte Tomaten

1-2 frische Tomaten

1-2 Knoblauchzehen, gehackt

1 kleine Zwiebel, gehackt

ein paar getrocknete Tomaten, gehackt

1 Handvoll frischen Blattspinat oder Grünkohl, gehackt

1 EL Nährhefe (optional)

1 Handvoll Koriandergrün, gehackt

Je 1 TL Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel

Rund 100 g (veganer) Frischkäse

Olivenöl zum Anbraten (optional)

4 Scheiben (glutenfreien) Toast oder (glutenfreies) Sauerteigbrot

Zubereiten

1. Die Ziebel fein hacken und (in etwas Olivenöl) anbraten. den gehackten Knoblauch und die Dosentomaten hinzufügen, kurz köcheln lassen.

2. Die getrockneten Tomaten und den Spinat hacken. Zusammen mit den Bohnen und den anderen Zutaten hinzufügen, ebenfalls kurz köcheln lassen

3. Die frischen Tomaten in Scheiben schneiden

4. Das Toastbrot toasten; je 1-2 Scheiben Tomaten darauflegen, dann die Frühstücksbohnen draufgeben und geniessen.