THAILAND - Tom Kha Gai

Aufwand: gering

Die thailändische Küche habe ich lange ignoriert, weil sie mir eigentlich zu scharf ist. Diese Suppe kommt auch ohne Chili aus, schmeckt deshalb aber noch lange nicht langweilig. Auch Roh-Veganer kommen bei diesem Tom Kha Gai zum Genuss, denn das Gemüse und die Suppe muss man nicht zwingend kochen.

Vorbereiten

2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml)

150 ml Gemüsebrühe

2-3 Karotten (oder anderes Gemüse wie Brokkoli, Lauch o.ä. nach Geschmack)

200 g braune oder weisse Champignons

2 Frühlingszwiebeln

150 g Pouletbrust oder Fleischersatz, gewürfelt (beides optional)

7 cm Galgant (oder Ingwer)

3-4 Stengel Zitronengras (oder Zitronengraspaste)

8 Kaffir-Limettenblätter (optional wenn nicht verfügbar)

ein paar Chilischoten (optional)

2-3 EL (vegetarische) Fischsauce, oder Kokos Aminos

2 Limetten (oder Limettensaft aus der Flasche)

1 Knoblauchzehe

Etwas Palmzucker (optional)

1/2 Bund frischer Koriander

Salz

Zubereiten

1. Gemüse nach Bedarf schälen und in feine Stifte/Ringe schneiden. Champignons putzen, halbieren und in Streifen schneiden. Zitronengrad der Länge nach durchschneiden und dann in 4-5 cm grosse Stücke schneiden. Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Die Hälfte der Kokosmilch und der Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, 2 EL (vegetarische) Fischsauce oder Kokos Aminos, Zitronengras, Chilischoten (optional), Galgant und Limettenblätter hinzufügen und aufkochen.

3. Pouletstücke hinzufügen, ein paar Minuten köcheln lassen. Anschliessend Champignons, Poulet (optional) und Gemüse hinzugeben und weitere 5 Min. auf niedriger Flamme köcheln lassen.

4. Die übrige Bouillon und Kokosmilch hinzufügen, mit Limettensaft, etwas Palmzucker abschmecken. Zum Schluss gehacktes Koriandergrün hinzufügen.

Zu Tom Kha Gai passt weisser Reis.

Rohkostvariante

1. Die (veganen) Zutaten für die Suppe (inkl. Limettensaft, Zucker und Koriandergrün) gut miteinander vermischen und mind. 1 h durchziehen lassen. Für die Rohkostvariante eignet sich Zitronengraspaste besser als frisches Zitronengras, weil es das Aroma besser entfaltet. Das Zitronengras braucht Hitze, um sein Aroma an die Suppe abzugeben.

2. Das Gemüse putzen, schälen und in Stifte/Scheiben schneiden

3. Die Suppe allenfalls etwas aufwärmen (nicht über 41°), nach Geschmack